Couilles d’âne, précieuses non ridicules, roupettes d’agneau :  voici ce que Laetitia Visse nous sert. Ce "serre-vice" est de choix. Et pas du simple domaine du divertissement. Se concoctent des préparations en rien étouffe-chrétiens.

Tout avait pourtant débuté de manière ludique : Mes copines "cochonnettes", amatrices de bonne chère, d’abats, et de charcuteries cherchaient un sujet adéquat pour mon premier livre et peu à peu les couilles sont apparues comme de la plus grande apétance afin de mettre le couvert et l'eau à la bouche.

L'auteur et maîtresse queue (elle ouvre son restaurant "Vorace" à Marseille) a collecté auprès de cinq chefs des recettes qui mettent en scène ces abats oubliés et qui rendent parfois les gastronomes mâles rêveurs sur ce qu'ils sont.
Le livre est donc un défi et une cristallisation du produit en dix recettes pour rendre hommage au peu qu'elles demeurent du moins dans la culture culinaire. Laetitia Visse résume tout ce qu'on peut en faire du point de départ au point d'arrivée. Et la magie opère là où les détails alimentent la conversation autant avant la préparation du mets que "pendant".

Jean-Paul Gavard-Perret

Laetitia Visse, Les couilles, dix façons de les préparer, collection Dix façons de préparer, 120 x 215, Les éditions de l'épure, juin 2020, 24 p. non rognées, 8 €

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.