Le Dictionnaire du gastronome conçue par l'Académie des gastronomes qui est aux mets ce que l'Académie française est aux mots.

Une fois n'est pas coutume, laissons parler ce dictionnaire et l'Académie des gastronomes se présenter elle-même à travers l'article qui lui est consacré : « C'est le 22 juin 1927, au cours d'un dîner chez Viel (Boulevard de la Madeleine) que Curnonsky, le baron d'Aiguy, André Robine et Marcel Rouff eurent l'idée de fonder une association du goût, qui prit le nom, le 25 mars 1928, d'Académie des gastronomes. Elle ne fut définitivement constituée que le 25 mars 1930; lorsque furent choisis et réunis les quarante membres qui la composent, sur le modèle de l'Académie française (...) ».

La dernière édition de ce dictionnaire datait de 1962. Nous avons donc la chance de pourvoir nous offrir une nouvelle édition, produit rare.

Il existe aujourd'hui de multiples dictionnaires de gastronomie et de cuisine mais celui-ci est une institution et ses 1000 pages permettent à l'amateur de s'y perdre longuement, de passer du « beurre blanc » au « foie », du « merlu » à « Dom Pérignon ».

C'est un véritable dictionnaire, un outil indispensable au cuisinier non professionnel. Il y trouvera la définition des termes techniques, il y apprendra l'histoire d'un plat, d'une sauce, et les bases de leur préparation. L'utile et l'agréable, le pratique et l'anecdotique s'y mêlent pour notre plaisir.

Tous les AOC y sont décrits et répertoriés. Par contre, on n'y trouve pas, sauf erreur, ce que promet la quatrième de couverture : les meilleurs accords mets-vins. Des notices biographiques sont consacrées aux grands noms de la gastronomie.

Vagabonder dans un tel dictionnaire, c'est faire un voyage au cœur – au ventre ! – de l'histoire des hommes. L'avant-propos cite l'aphorisme de Jean-François Revel : « La cuisine est un perfectionnement de l'alimentation ; la gastronomie est un perfectionnement de la cuisine elle-même », permettons-nous de surenchérir sur lui : la gastronomie est un perfectionnement de la civilisation. Le Dictionnaire du gastronome nous en apporte la preuve.