Le vocabulaire de cuisine a une histoire. Ce n'est qu'à la fin du XVIIe siècle que l'on commence à nommer les plats avec la parution de Le Cuisinier Royal et bourgeois de Massialot. 

Ce dictionnaire comprend 500 entrées et n'ambitionne pas d'être exhaustif. Comme il fallait faire un choix, son auteur a fait celui de ne traiter que les plats préparés et les termes techniques de boucherie et de charcuterie.

La grande originalité de ce dictionnaire est qu'il replace les mots et expressions dans leur contexte historique avec des exemples de leur utilisation tirés dans la littérature générale, gastronomique ou culinaire. Des citations extraites des ouvrages de Proust, Zola, Rabelais, Balzac (on mange souvent dans leurs livres) et de bien d'autres, y compris de romans d'auteurs contemporains, ponctuent chaque article. Georges Perec par exemple a publié 81 fiches cuisine à l'usage des débutants (livre épuisé mais on peut retrouver les recettes sur Internet).

Littérature et gastronomie servies dans le même menu : le livre nous offre deux plaisirs pour le prix d'un.

L'histoire, la littérature, l'étymologie, la religion, la linguistique, la coutume, la tradition : c'est toute la civilisation qui est conviée dans ce dictionnaire qu'on ne se lassera pas d'ouvrir au hasard.